Суп из головы семги

Для экономных хозяек рецепт приготовления супа из головы семги — вещь незаменимая! При минимуме финансовых и временных затрат вы получите изысканный суп с натуральным вкусом и ароматом лосося.

Описание приготовления:

Охлажденный лосось целиком или нарезанный на стейки стоит немалых денег. Конечно, иногда мы его покупаем — но, как правило, для приготовления вторых блюд, а не первых. Я не жадная — но тратить деньги люблю со смыслом.

Варить суп из рыбной мякоти неэкономно и нерентабельно. Самый насыщенный и ароматный бульон получается из головы и хребта — наши предки это знали, поэтому даже среди людей весьма обеспеченных незазорным считалось использовать именно эти "бросовые" части. Так что и я не "парюсь" — покупаю голову семги и варю из нее суп.

Кстати, итальянцы такие блюда называют "cucina povera", то есть "пища бедных". И ничуть не стыдятся, что их пицца, полента и макароны относятся именно к этой казалось бы "непрезентабельной" категории. А чего стыдиться, если вкусно? Вот и весь мир вслед за чуждыми кулинарных предрассудков жителями Апеннин ест, да нахваливает… Так что рецепт супа из головы семги — хоть и не итальянский, но вполне в итальянском духе.

Как приготовить «Суп из головы семги»

Голову семги хорошо вымыть, удалить жабры, положить в кастрюлю, залить холодной водой. Как только закипит — уменьшить огонь, посолить, бросить лавровый лист, перец горошком и целую очищенную от шелухи луковицу. Варить под крышкой до готовности рыбы.

Тем временем почистить и нарезать морковь.

И картофель.

Голову семги, лаврушку и лук вынуть из кастрюли. Голову остудить и разобрать: кости и несъедобные части выбросить. Лук и лавровый лист тоже.

Мякоть вернуть в кастрюлю. Туда же отправить картофель и морковь.

Укроп вымыть, обсушить и измельчить.

В готовый суп ввести теплые сливки, перемешать. разлить по тарелкам, посыпать укропом и подать на стол.
Теперь вы знаете. как приготовить суп из головы семги — приятного аппетита! 🙂